Котлеты из мяса и картофеля по-хлыновски (ТТК2623)
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Котлеты мясо-картофельные по хлыновски вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Подготовленные говядину, свинину, сырой очищенный картофель, репчатый лук нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, перец.
Рецепт знаменитых котлет по-хлыновски удачно нашелся в старой кулинарной книге: кулинары готовили это блюдо для людей купеческого сословия. Его не сложно будет повторить и дома, котлеты получатся с аппетитной хрустящей корочкой, сочнее обычных. Причем сочности фаршу придаст картошка. Ингредиенты: свиной фарш, картофель, молоко, батон, лук, соль, перец, яйца и чеснок. Натираем граммов картошки на мелкой терке и отжимаем от лишней влаги, вместе с водой уйдет и крахмал. Теперь перекладываем в отдельную миску полтора килограмма фарша.
Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Котлеты "Цыганские" 6. Приготовил : Оксана Ч. Количество порций 8. Калорийность ккал.
