Почему керамическая сковорода стала пригорать, пища прилипать?
Готовка — это не только варка и жарка. Разберемся в видах запекания и поговорим о таких способах термической обработки, как фритюр, су-вид, СВЧ и водяная баня. Теперь поговорим о термической обработке с помощью горячего воздуха: запекании, выпекании и других хитростях.
Примерно лет назад был изобретен кокот в угоду французским поварам, которые хотели при тушении овощных, мясных и рыбных блюд сохранять в них максимум витаминов и полезных свойств. Кокот и его уменьшенная копия — кокотница — это посуда с толстыми стенками и дном, которая вдобавок закрывается плотной крышкой. Кокот традиционно изготавливается из керамики или чугуна. Эти материалы равномерно нагреваются и долго удерживают температуру, что позволяет томить блюдо, уже убрав его с огня.
- Темы статей
- Керамические емкости — одни из лучших для выпечки и запекания.
- Тажин Таджин — совершенно особенная философия приготовления пищи, пришедшая к нам из стран Средиземноморья и Магриба Марокко, Алжир, Тунис, Ливия и др.
- Вкус блюда, его кулинарная обработка, удобство и красота на кухне зависят от правильно выбранных предметов и следующих факторов:.
Делом первостепенной важности является определение свежести продукта, его качества — упитанности, возраста, размеров, зрелости. От ответов на эти вопросы часто зависит решение, какое блюдо приготовить, и отсюда вытекает конкретная кулинарная задача — к какому виду разделки данного пищевого сырья приступить. Представим, к примеру, что у нас есть прекрасное упитанное мясо, хорошая живая речная рыба, крупный, неповрежденный картофель и другие овощи в столь же отличном состоянии, свежие, зрелые, ароматные фрукты. Что приготовить на обед в этом случае?
