Тесто для пиццы холодной ферментации
Бездрожжевое тесто используется, как правило, для крупной пиццы, которую готовят на большом прямоугольном противне, а также для пиццы рустика «пиццы по-деревенски». В последнем случае основа сначала жарится на сковороде, а потом уже вместе с начинкой помещается под гриль. Конечно, бездрожжевое тесто не такое пышное, как, например, в неаполитанской пицце: оно, скорее, ближе к основе римской, более сухой.
Что мы имеем? Заказчик с идеей открыть что-то вроде итальянского фаст-фуда, где основу меню будет составлять паста и пицца и помещение площадью кв. Однако пасту сложно отнести к фаст фуду, поэтому было принято решение выбрать формат Фаст-кэжуал.
Тима Лебедин. Должна ли она обязательно быть круглой и с хрустящей корочкой? Кипятить ли томатный соус для основы? Ответы на эти вопросы зависят от того, о какой именно пицце идет речь.
